Cette recette vous procure de bonnes protéines, des bonnes fibres et des bons lipides pour optimiser votre santé, récupération et le plaisir sans culpabiliser 😉

Ingrédients (2 portions)

• Pour la côte de veau
  – 2 côtes de veau (~300-350g chacune)
  Sel, poivre, un filet d’huile d’olive
• Carottes vapeur
  – 4 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
• Fenouil rôti
  – 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
  – 2 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre, éventuellement herbes de Provence ou thym
• Vinaigrette
  – 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  – 4 c. à s. d’huile d’olive
  – 2 c.à. S. De vinaigre de cidre -1petite échalote finement hachée
  – Sel, poivre

Préparation

• Fenouil rôti : Préchauffez le four à 160°C. Mélangez les morceaux de fenouil à l’huile d’olive, sel, poivre. Enfournez 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
• Carottes vapeur : Placez les bâtonnets dans un cuit-vapeur ou panier vapeur. Cuisez 5–7 minutes, juste assez pour qu’elles restent croquantes tout en étant tendres à coeur.
• Côte de veau :
  À la poêle : Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saisissez les côtes 5-6 min de chaque côté selon l’épaisseur, jusqu’à cuisson rosée à cœur.
  Ou à l’air-fryer : Préchauffez à 180 °C et cuisez 15 minutes, retour à mi-cuisson, selon épaisseur.
• Vinaigrette : Mélangez moutarde, huile d’olive, vinaigre, échalote, sel et poivre dans un petit bol.
• Dressage : Déposez la côte de veau, les carottes vapeur et les quartiers de fenouil rôti dans l’assiette. Nappez légèrement de vinaigrette ou servez-la à côté.

Bon appétit 😋