Catégorie : Mes recettes keto

GRATIN DE COURGETTES À LA SCAMOZA

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INGRÉDIENTS POUR 2-4 PORTIONS

  • 3-4 courgettes de taille moyenne
  • 250g de Scamoza
  • 3 œufs Columbus
  • 250 ml de crème (soja) culinaire
  • 50g de parmesan râpé
  • 100g de jambon italien
  • Sel, poivre et thym
  • Huile d’olive

PRÉPARATION

  • Laver, couper les courgettes en rondelles pas trop épaisse,
  • Les cuire durant 10min dans une poêle avec un peu d’ail et un fond d’eau
  • Préchauffer le four à 150*C
  • Mélanger les œufs avec la crème, le parmesan, sel , poivre et thym
  • Disposer les courgettes dans le fond d’un plat ,
  • Verser par dessus le mélange d’œuf
  • Disposer le jambon italien et ensuite la scamoza au dessus et mettre au four 20-30 minutes
  • Servir avec de la roquette et tapenade d’olive verte et huile d’olive

Bon appétit 😋

TAGLIATA DE BŒUF

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 pavés de bœuf
  • Roquette
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 4 tomates cerises (ou séchées)
  • 4 c.à.s. D’huile d’olive (à la truffe)
  • 2 c.à.s de pignons de pin
  • 2 c.à.s. De vinaigre balsamique
  • Gros sel
  • Poivre
  • Pesto pour ceux qui aiment

PRÉPARATION

  • Commencer à préchauffer une poêle anti-adhésive,
  • Préparer les assiettes avec la roquette et les tomates,
  • Saisir les pavés de bœuf, 1 min sur chacune des 2 faces,
  • Les enlever de la poêle et les trancher avec une épaisseur de 2 cm,
  • Remettre dans la poêle afin de poursuivre un peu la cuisson (ça doit rester saignant)
  • Disposer les tranches sur chaque assiette,
  • Ajouter une fine couche de pesto vert sur le dessus,
  • Arroser d’huile d’olive (à la truffe) et un peu de vinaigre balsamique,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter les pignons de pins et les copeaux de parmesan

Bon appétit 😋

SALADE D’AUBERGINE AU HALLOUMI GRILLÉ

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INGRÉDIENTS POUR 2

  • 1 grosse aubergine
  • 200-250g de halloumi (ou fêta ou tofu pour une version vegan)
  • Roquette
  • 2 grosses c.à.s de pignons de pin
  • Huile olive extra vierge
  • Herbes séchées : thym et origan
  • Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. de jus de citron 🍋
  • 2 c.à.s de tapenade d’olive noire
  • 10-15 Olives noires
  • En option : anchois

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver et éplucher l’aubergine en laissant une ligne sur deux de peau ,
  • Les couper en rondelles pas trop épaisses,
  • Dans un grand saladier, les mélanger avec huile d’olive, herbes, jus de citron, sel et poivre.
  • Les disposer une à une a plat sur une plaque munie de papier cuisson
  • Mettre au four à 150*C durant 30-40 min (vérifier qu’elles ne brûlent pas)
  • Durant ce temps, griller le halloumi coupé en morceaux dans une poêle
  • Dans le grand saladier réunir tout les ingrédients et servir avec huile d’olive. (Les aubergines peuvent être coupées en plus petits morceaux si besoin)

Bon appétit 😋

PIZZA KETO

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • Pour la pâte : 250g de mozzarella, 100g de farine d’amande, 50g de farine de coco, 50g de graines de lin, 2 cas de psyllium, 20g d’huile d’olive, 2 œufs Columbus, sel et poivre.
  • Pour la garniture : un peu de concentré de tomate, olives au choix, quelques champignons crus, câpres, anchois, mozzarella roquette… à varier selon vos préférences

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Mixer les ingrédients de la pâte (sauf les œufs),
  • Faire fondre quelques minutes au micro-ondes,
  • Ajouter les œufs et bien mélanger pour former une boule de pâte.
  • Sur le plan de travail, placer une feuille de papier cuisson, déposer la boule de pâte, placer une autre feuille de papier cuisson au dessus et aplatir à l’aide d’un rouleau à tarte.
  • Cuire au four durant 15 minutes
  • Garnir selon vos préférences et remettre 10 minutes au four
  • Servir avec de la roquette et une bonne huile d’olive 😋

Bon appétit 😋

Velouté de chou-fleur à l’huile de truffe

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de chou-fleur,
  • 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone (cétogène) ou skyr moins gras,
  • 100g d’allumettes de bacon ou lardons (cétogène),
  • 2 œufs Columbus cuits mollets,
  • 2 c.à.s. D’huile d’olive à la truffe.
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  • Cuire le chou fleur à la vapeur afin qu’il ne soit plus croquant,
  • Durant ce temps, cuire les lardons dans une poêle afin qu’il soient croustillants,
  • Cuire les œufs mollets,
  • Mixer le chou-fleur avec le mascarpone, sel, poivre et noix de muscade et 500 ml d’eau bouillante,
  • Servir avec les lardons et un œuf,
  • Verser l’huile de truffe par dessus.

Bon appétit 😋

POTAGE CÉLERI /BROCOLI AU CRUMBLE DE NOIX ET HALLOUMI GRILLÉ

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de brocolis
  • 200g de céleri rave
  • Sel et poivre
  • 200g de halloumi
  • 50g de noix
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation

  • Cuire à l’eau bouillante le céleri rave et la moitié des brocolis comme une soupe épaisse,
  • Saler et poivrer
  • Durant ce temps, cuire l’autre moitié des brocolis à la vapeur afin qu’ils soient encore un peu croquants,
  • Couper le halloumi en cubes et le Griller dans une poêle,
  • Concasser les noix et les mélanger avec le parmesan,
  • Servir la soupe, décorer avec les brocolis vapeur et parsemer du mélange de noix,
  • Asperger d’un filet d’huile d’olive

Bon appétit 😋

SALADE CEZAR AU CHOU-KALE CROUSTILLANT

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 300g de chou-kale lavé et coupé finement,
  • 2 blancs de poulet moyen coupés en cubes,
  • Sel, poivre, herbes ou autres épices au choix (rasel hanout, herbes séchées…)
  • Huile d’olive (+ un peu d’huile MCT OU COCO DÉSODORISÉE POUR LA CUISSON Du POULET)
  • Copeaux de parmesan
  • Pour la sauce : 2 cas bombées de mayonnaise à base d’huile de colza, 1 cas de moutarde, 100g de yaourt grec, 3 anchois, (en option: 1/2 avocat), 1 cas de câpres, 1 cas de vinaigre de cidre, sel et poivre

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Préchauffer une poêle avec un peu d’huile MCT,
  • Durant ce temps, badigeonner le poulet de sel, poivre et autres herbes/épices au choix
  • Cuire le poulet dans la poêle pour le faire dorer
  • Durant ce temps, mélanger le choux kale avec l’huile d’olive, sel, poivre
  • L’étaler sur une plaque de cuisson muni d’un papier cuisson,
  • Placer au four et cuire durant 10-15 min à 150*C. Mélanger à la moitié de cuisson afin que ça ne brûle pas
  • Pour la sauce : mixer tout les ingrédients, ajouter un peu de crème (soja) ou yaourt grec si la sauce est trop épaisse
  • Servir le chou kale avec le poulet par dessus, ajouter la sauce et les copeaux de parmesan. Pour le croquant (à la place des croûtons) j’ai ajouté quelques noix 😉

Bon appétit 😋

TRANCHE DE CHOU-FLEUR ET POULET GRATINÉ

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 blancs de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 100g d’emmental râpé
  • Coulis de tomate / basilic (sans sucre)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver et couper le chou-fleur en tranche de 1cm d’épaisseur
  • Badigeonner d’huile d’olive les deux faces, saler et poivrer
  • Disposer les tranches de chou fleur sur une plaque de cuisson muni d’un papier cuisson
  • Badigeonner les blancs de poulet d’huile d’olive, sel et poivre
  • Mettre le coulis de tomates sur le chou, placer le blanc de poulet dessus, remettre un peu de tomate et parsemer avec le fromage râpé
  • Cuire environ 40-50 min au four à 150*C selon l’épaisseur du poulet.

Bon appétit 😋

ESCALOPES DE DINDE PANÉES AUX GRAINES DE LIN

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 escalopes de dinde pas trop épaisses
  • 2 jaunes d’œuf Columbus
  • 50g de beurre de coco fondu
  • 50g de graines de lin moulues
  • 50g de farine de coco
  • 50g de farine d’amande
  • Sel et poivre
  • Légumes : épinards, brocolis…

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Dans une assiette creuse, battre les jaunes d’œufs avec le beurre de coco fondu, sel et poivre
  • Dans une autre assiette creuse, mélanger les graines de lin, farine amande et coco
  • Tremper les escalopes dans le mélange avec les jaunes d’œufs et ensuite dans le mélange des farines.
  • Les placer dans un plat allant au four préalablement badigeonné d’huile d’olive
  • Cuire 30-40 minutes au four à 150*C en retournant à mi cuisson.
  • Servir avec des légumes de votre choix , une salade croquante…

Bon appétit 😋