Catégorie : Recettes pour la phase 1

ESCALOPE DE POULET SAUCE CRÉMEUSE AU PESTO ET ÉPINARDS

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 400g d’escalope de poulet
  • 400 g d’épinards frais (OU SURGELÉS)
  • 10 tomates cerises
  • 4 grosses cuillères à soupe de pesto vert au basilic 🌿
  • 200 ml de crème culinaire (ou crème soja)
  • Sel, poivre, paprika, thym et romarin
  • Huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de Parmesan râpé

PRÉPARATION

  • Faire mariner les escalopes avec l’huile d’olive, sel, poivre, paprika, thym et romarin
  • Durant ce temps préchauffer une poêle (ou casserole)
  • Cuire les escalopes dans la poêle, avec l’ail, de manière à les faire dorer,
  • Y ajouter les épinards et tomates cerises
  • Couvrir et laisser cuire 5 minutes
  • Ajouter le pesto et la crème
  • Servir avec le parmesan

Bon appétit 😋

ESCALOPPE DE POULET À L’ITALIENNE

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 escalopes de poulet,
  • 2 cas de concentré de tomate
  • 200g de cottage cheese
  • 50g de mozzarella râpée
  • Origan
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive
  • Accompagnement : courgettes, poivron et aubergines grillés au four, huile olive et thym

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 160*C
  • Huiler le fond d’un plat allant au four
  • Mélanger le cottage cheese avec l’origan et le concentré de tomate
  • Mettre les escalopes dans le plat et les couvrir du mélange de cottage cheese /tomate
  • Parsemer la mozzarella et cuire au four durant 20-30 minutes
  • Servir avec les légumes grillés et huile d’olive

Bon appétit 😋

MINI PIZZA AU CHOU-FLEUR

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INGRÉDIENTS POUR 10 MINIS PIZZAS 🍕

  • 600 g de chou-fleur réduit en semoule (je le trouve au rayon frais des légumes)
  • 2 œufs Columbus entiers et 1 jaune
  • 2 cas de psyllium
  • 2 cas de farine de soja (ou coco ou lupin ou amande)
  • Sel et poivre
  • Origan
  • 50 ml de lait d’amande sans sucre (ou crème soja)
  • Concentré de tomate
  • 100g de gruyère râpé (OU mozzarella)
  • Mozzarella râpée pour la décoration
  • Huile d’olive extra vierge

PRÉPARATION

  • Cuire légèrement le chou-fleur vapeur (ou au micro onde)
  • Le mélanger avec tout les ingrédients excepté le concentré de tomate
  • Former un mélange homogène
  • Si vous avez le temps, laisser reposer le mélange 30 min
  • Préchauffer le four à 160*C
  • Sur une plaque munie d’un papier cuisson et à l’aide d’un emporte pièce rond, former les minis pizzas d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Les garnir avec le concentré de tomate, origan, mozzarella râpée et huile d’olive
  • Cuire au four environ 15-20 minutes
  • Servir avec de la roquette, pignons de pin et huile d’olive

Bon appétit 😋

RÖSTIS DE LÉGUMES

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INGRÉDIENTS POUR 6 RÖSTIS

  • 200-300g d’un mélange de chou et carottes râpées,
  • 1 œuf Columbus + 1 jaune
  • 2 c.à.s de yaourt soja nature sans sucre
  • 1 c.à.s de farine de coco
  • 1 c.à.s de farine de lupin
  • 1c.à.s de psyllium
  • Sel, poivre, thym et romarin
  • 1 poignée d’emmental râpé (ou parmesan)

PRÉPARATION

  • Tout mélanger pour former un mélange homogène
  • Si vous avez le temps: Laisser reposer au frigo durant 30 min (facultatif)
  • Préchauffer le four à 180*C
  • Sur une plaque munie d’un papier cuisson et à l’aide d’un emporté de pièce rond, former des minis « burger » épais de 2 cm
  • Cuire 20-25 min en les retournant à la moitié de cuisson,
  • Servir en accompagnement d’une viande ou un poisson ou tout simplement avec une salade pour un repas plus léger et végétarien 😉

Bon appétit 😋

LASAGNE DE COURGETTES À LA BÉCHAMEL

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INGRÉDIENTS POUR 3 PORTIONS

  • 4 grandes courgettes
  • 350g de coulis de tomate (passata)
  • 500g de hache de bœuf
  • 2 boules de mozzarella
  • Épices à spaghetti
  • Pour la béchamel : 40g d’huile colza (ou beurre), 40g de farine de lupin, 200 ml de lait d’amande sans sucre, 200ml de crème entière (ou soja).

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver, éplucher et couper les courgettes en tranches,
  • Les disposer sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson et les cuire 15 minutes au four
  • Durant ce temps, cuire le haché avec les épices à spaghetti et le coulis de tomate afin de réaliser la bolognaise
  • Laisser cuire 15-20min
  • Réaliser la béchamel : dans un poêlon, mélanger à l’aide d’un fouet l’huile avec la farine de lupin. Chauffer légèrement, ajouter le lait et la crème. Laisser bouillir légèrement afin que la sauce devienne plus épaisse.
  • Dans un plat allant au four, disposer de manière successive : une couche de courgettes, une louche de bolognaise, une louche de béchamel… ainsi de suite
  • Disposer les rondelles de mozzarella au dessus
  • Cuire 20 minutes au four

Bon appétit 😋

GRATIN DE COURGETTES À LA SCAMOZA

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INGRÉDIENTS POUR 2-4 PORTIONS

  • 3-4 courgettes de taille moyenne
  • 250g de Scamoza
  • 3 œufs Columbus
  • 250 ml de crème (soja) culinaire
  • 50g de parmesan râpé
  • 100g de jambon italien
  • Sel, poivre et thym
  • Huile d’olive

PRÉPARATION

  • Laver, couper les courgettes en rondelles pas trop épaisse,
  • Les cuire durant 10min dans une poêle avec un peu d’ail et un fond d’eau
  • Préchauffer le four à 150*C
  • Mélanger les œufs avec la crème, le parmesan, sel , poivre et thym
  • Disposer les courgettes dans le fond d’un plat ,
  • Verser par dessus le mélange d’œuf
  • Disposer le jambon italien et ensuite la scamoza au dessus et mettre au four 20-30 minutes
  • Servir avec de la roquette et tapenade d’olive verte et huile d’olive

Bon appétit 😋

TAGLIATA DE BŒUF

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 pavés de bœuf
  • Roquette
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 4 tomates cerises (ou séchées)
  • 4 c.à.s. D’huile d’olive (à la truffe)
  • 2 c.à.s de pignons de pin
  • 2 c.à.s. De vinaigre balsamique
  • Gros sel
  • Poivre
  • Pesto pour ceux qui aiment

PRÉPARATION

  • Commencer à préchauffer une poêle anti-adhésive,
  • Préparer les assiettes avec la roquette et les tomates,
  • Saisir les pavés de bœuf, 1 min sur chacune des 2 faces,
  • Les enlever de la poêle et les trancher avec une épaisseur de 2 cm,
  • Remettre dans la poêle afin de poursuivre un peu la cuisson (ça doit rester saignant)
  • Disposer les tranches sur chaque assiette,
  • Ajouter une fine couche de pesto vert sur le dessus,
  • Arroser d’huile d’olive (à la truffe) et un peu de vinaigre balsamique,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter les pignons de pins et les copeaux de parmesan

Bon appétit 😋

SALADE D’AUBERGINE AU HALLOUMI GRILLÉ

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INGRÉDIENTS POUR 2

  • 1 grosse aubergine
  • 200-250g de halloumi (ou fêta ou tofu pour une version vegan)
  • Roquette
  • 2 grosses c.à.s de pignons de pin
  • Huile olive extra vierge
  • Herbes séchées : thym et origan
  • Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. de jus de citron 🍋
  • 2 c.à.s de tapenade d’olive noire
  • 10-15 Olives noires
  • En option : anchois

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver et éplucher l’aubergine en laissant une ligne sur deux de peau ,
  • Les couper en rondelles pas trop épaisses,
  • Dans un grand saladier, les mélanger avec huile d’olive, herbes, jus de citron, sel et poivre.
  • Les disposer une à une a plat sur une plaque munie de papier cuisson
  • Mettre au four à 150*C durant 30-40 min (vérifier qu’elles ne brûlent pas)
  • Durant ce temps, griller le halloumi coupé en morceaux dans une poêle
  • Dans le grand saladier réunir tout les ingrédients et servir avec huile d’olive. (Les aubergines peuvent être coupées en plus petits morceaux si besoin)

Bon appétit 😋

Velouté de chou-fleur à l’huile de truffe

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de chou-fleur,
  • 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone (cétogène) ou skyr moins gras,
  • 100g d’allumettes de bacon ou lardons (cétogène),
  • 2 œufs Columbus cuits mollets,
  • 2 c.à.s. D’huile d’olive à la truffe.
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  • Cuire le chou fleur à la vapeur afin qu’il ne soit plus croquant,
  • Durant ce temps, cuire les lardons dans une poêle afin qu’il soient croustillants,
  • Cuire les œufs mollets,
  • Mixer le chou-fleur avec le mascarpone, sel, poivre et noix de muscade et 500 ml d’eau bouillante,
  • Servir avec les lardons et un œuf,
  • Verser l’huile de truffe par dessus.

Bon appétit 😋

POTAGE CÉLERI /BROCOLI AU CRUMBLE DE NOIX ET HALLOUMI GRILLÉ

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de brocolis
  • 200g de céleri rave
  • Sel et poivre
  • 200g de halloumi
  • 50g de noix
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation

  • Cuire à l’eau bouillante le céleri rave et la moitié des brocolis comme une soupe épaisse,
  • Saler et poivrer
  • Durant ce temps, cuire l’autre moitié des brocolis à la vapeur afin qu’ils soient encore un peu croquants,
  • Couper le halloumi en cubes et le Griller dans une poêle,
  • Concasser les noix et les mélanger avec le parmesan,
  • Servir la soupe, décorer avec les brocolis vapeur et parsemer du mélange de noix,
  • Asperger d’un filet d’huile d’olive

Bon appétit 😋