Vol-au-vent maison au poulet, bœuf et légumes

Un grand classique revisité à ma façon ! 😋

J’adore revisiter les recettes traditionnelles pour les rendre plus riches en légumes, tout en conservant leur gourmandise.

Dans cette version du vol-au-vent maison, j’associe le poulet, le bœuf haché, les champignons, les carottes et le fenouil dans une sauce onctueuse réalisée à partir d’un bouillon de volaille.

Une recette familiale, généreuse, rassasiante et parfaite pour un repas équilibré.

⏱ Préparation : 20 minutes
🔥 Cuisson : 30 à 40 minutes
🍽 Portions : environ 3 personnes

Ingrédients pour 3 personnes

• 250 g de blanc de poulet
• 200 g de bœuf haché pur
• 1 fenouil
• 4 carottes
• 200 g de champignons
• 800 ml de bouillon de volaille dégraissé (eau bouillante + 2 cubes de bouillon)
• 20 g de beurre
• 20 g d’huile Isio 4
• 40 g de farine de riz (ou autre farine)
• 100 ml de crème allégée à moins de 5 % de matières grasses
• Noix de muscade
• Poivre

Pour la version Phase 2 :

• 150 à 200 g de riz basmati complet (poids cru)

Préparation

1. Préparer les viandes

Couper le blanc de poulet en petits morceaux.

Dans une grande cocotte, verser un fond de bouillon de volaille et faire cuire le poulet avec le bœuf haché en remuant régulièrement.

2. Préparer les légumes

Laver et éplucher les carottes.

Nettoyer les champignons et le fenouil, puis couper tous les légumes en petits morceaux.

Les ajouter dans la cocotte avec les viandes et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres.

3. Réaliser la sauce

Dans un petit poêlon, faire fondre le beurre avec l’huile à feu doux.

Retirer du feu, ajouter la farine de riz et mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une préparation homogène, sans grumeaux.

Incorporer progressivement le bouillon de volaille chaud, tout en fouettant.

Remettre sur feu doux et laisser épaissir jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter la crème allégée, un peu de noix de muscade et du poivre.

4. Assembler le vol-au-vent

Verser la sauce dans la cocotte contenant les viandes et les légumes.

Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Laisser mijoter quelques minutes à feu doux afin que les saveurs se mélangent.

Si nécessaire, ajuster la consistance avec un peu de bouillon.

5. Préparer l’accompagnement

Pour la version Phase 2, cuire le riz basmati complet selon les indications de l’emballage.

Servir le vol-au-vent bien chaud, accompagné du riz.

Bon appétit ! 😋

🥗 L’œil de la diététicienne

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle permet de transformer un plat traditionnel en un repas complet, sans sacrifier le plaisir.

Le poulet et le bœuf apportent des protéines de qualité, tandis que les carottes, les champignons et le fenouil enrichissent le plat en fibres, vitamines et minéraux.

La sauce est réalisée principalement à partir de bouillon de volaille, avec une quantité modérée de matières grasses et de crème. Elle reste donc gourmande sans nécessiter une grande quantité de crème entière.

L’ajout de riz complet permet de compléter le repas avec une source de glucides complexes.

Mon conseil : adaptez la portion de riz à votre faim, à votre niveau d’activité physique et à vos besoins énergétiques.

💪 Version sportive

Pour un repas après l’entraînement, accompagnez le vol-au-vent d’une portion suffisante de riz afin de contribuer à reconstituer les réserves de glycogène musculaire.

L’association des protéines animales et des glucides constitue une base intéressante pour la récupération.

Un plat familial qui trouve parfaitement sa place dans une alimentation sportive équilibrée !