Pour une assiette bien garnie: 608 kcal – 18g de protéines – 56 g de glucides – 34 g lipides.

Ingrédients pour une assiette bien garnie

• Légumes frais au choix: chou fleur, céleri, carotte,…
• 2 Betteraves rouge
• 1 c.à.s. d’huile de colza
• 1/2 avocat
• Jus de 1/2 citron
• 50 g de quinoa non cuit
• 1/4 de potimarron (pour le potage)
• 1 c.à.c. de cumin
• Sel, poivre
• Thym
• Coriandre

Préparation

Pour la tapenade de betterave rouge:

• Laver et cuire les betteraves rouges à la vapeur durant 30 à 40 minute
• Les éplucher
• Les mixer avec l’huile, jus de citron, sel, poivre et thym.

Pour le guacamole:

• écraser l’avocat avec le jus de citron et la coriandre.

Pour les légumes croquants:

• Les laver et les couper en morceaux.
• Les cuire durant 15 minutes à la vapeur de manière à les garder légèrement croquants.

Pour le quinoa:

• Le cuire durant 12-15 minutes dans l’eau bouillante.

Bon appétit !!!