Par personne: 332 Kcal – 18 g de protéines – 48 de glucides – 7 g lipides

Ingrédients pour 2-3 personnes

• 2 aubergines rondes
• 800 g de coulis d tomate
• 200 g de tofu soyeux
• 40 g de feta
• 1 courgette
• 3 gousse d’ail
• Roquette
• Poivre
• Origan, Basilic
• 150 g (non cuit) de riz complet OU riz de konjac

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C
• Laver et couper les aubergines en 2, les placer sur une plaque de four munie d’un papier cuisson
• Les cuire environ 30 minutes
• Durant ce temps, dans un plat allant au four, verser 400 g de coulis de tomate avec la courgette coupées en morceaux + épices
• Après 30 minutes de cuisson, prélever la chair des aubergines en conservant la peau
• Mixer la chair avec les gousses d’ail, les épices, 400 g de coulis de tomate, la feta et le tofu
• Verser la préparation dans les peau d’aubergine et placer dans le plat avec la courgette/coulis
• replacer au four et laisser mijoter à 150°C durant 1h30
• Servir avec la roquette et du riz basmati/complet ou du riz de konjac

Bon appétit !!