Ingrédients pour 2 personnes

• 1 grosse courgette
• 10 tomates cerise
• 2 patates douces moyennes
• 200 g de tofu ferme (ou fermenté) pour une version végétarienne OU 2 blancs de poulet (+- 200 g à 250 g)
• 60 g de feta
• 3 branches de thym
• 2 c.à.s. d’huile d’olive (ou isio 4)
• 2 c.à.s de jus de citron
• Poivre
• 1 c.à.c de mélange d’épices provençales
• Pour accompagner : 100 g de lentilles (non cuite) OU quinoa

Préparation

• Préchauffer le four à 150 °C
• Laver, éplucher et couper en cubes la courgette et patate douce
• Couper les tomates cerise en 2
• Couper le tofu en cubes (ou le poulet)
• Placer tout les ingrédients (sauf la feta) ainsi que les épices et thym dans un plat allant au four
• Mélanger pour répartir l’huile partout
• Laisser cuire 25 à 30 minutes de manière à ce que ça soit rôti
• Durant ce temps, cuire à l’eau bouillante les lentilles ou quinoa comme indiqué sur l’emballage.
• 10 minutes avant la fin, ajouter la feta

Bon appétit !