Ingrédients pour 2-3 personnes

• 120 g de farine d’amande
• 300 g de jeune pousse d’épinard
• 1 oignon
• 1 œuf Columbus
• 1 gousse d’ail
• 40 g de feta (facultatif)
• 200 ml d’eau
• Phase 2 : 100 g non cuite de lentille

Préparation

• Préchauffer une poêle à revêtement anti adhésif
• Cuire 5 minutes les épinards à la vapeur
• Couper finement l’oignon et presser l’ail
• Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble.
• Y ajouter l’ œuf et l’eau en fouettant bien.
• Verser la moitié de ce mélange dans la poêle.
• Laisser cuire quelques minutes et retourner comme une crêpe.
• Réaliser la même opération avec l’autre partie de la pâte
• Phase 2 : Cuire les lentilles 15-20 minutes à l’eau bouillante
• Servir avec une petite salade d’accompagnement (ou autre crudités)

Bon appétit !