INGRÉDIENTS POUR 2

• 1 grosse aubergine
• 200-250g de halloumi (ou fêta ou tofu pour une version vegan)
• Roquette
• 2 grosses c.à.s de pignons de pin
• Huile olive extra vierge
• Herbes séchées : thym et origan
• Coriandre fraîche
• 2 c.à.s. de jus de citron 🍋
• 2 c.à.s de tapenade d’olive noire
• 10-15 Olives noires
• En option : anchois

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 150*C
• Laver et éplucher l’aubergine en laissant une ligne sur deux de peau ,
• Les couper en rondelles pas trop épaisses,
• Dans un grand saladier, les mélanger avec huile d’olive, herbes, jus de citron, sel et poivre.
• Les disposer une à une a plat sur une plaque munie de papier cuisson
• Mettre au four à 150*C durant 30-40 min (vérifier qu’elles ne brûlent pas)
• Durant ce temps, griller le halloumi coupé en morceaux dans une poêle
• Dans le grand saladier réunir tout les ingrédients et servir avec huile d’olive. (Les aubergines peuvent être coupées en plus petits morceaux si besoin)

Bon appétit 😋