La cuisson basse température reste une des meilleures façon pour préserver les qualités nutritionnelles des aliments. Les lipides (insaturés) sont le nutriment énergétique le plus endommagé par la chaleur et donc la cuisson.

Dans cette recette, le saumon étant riche en acides gras oméga 3 (= acides gras insaturé), il est important de le cuire à température la plus basse possible afin que celui ci vous apporte les bienfaits pour votre santé (Anti-inflammatoire, augmentation du bon cholestérol HDL, limitation de la tension, diabète, surpoids et obésité).

En effet, les oméga trois sont des graisses extrêmement sensibles à la chaleur et qui se dégradent en devenant nocive pour votre santé si ils sont consommés après cuisson (ou autres source de chaleur).

Dans cette recette, je ne dépasse pas les 80°C afin que les nutriments des aliments (oméga 3 du saumon et les vitamines C, K, B9 du brocolis) soient préservés un maximum.

Quand on sait les raisons pourquoi on le fait, ça nous semble encore meilleur !

Afin de vous aider à appliquer ce mode de cuisson, voici une recette que vous pouvez tester…

SAUMON BASSE TEMPÉRATURE ENROBE DE GRAINE DE SÉSAMES ET BROCOLIS VAPEUR AU GINGEMBRE

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Qui n’a jamais eu de fringale (hypoglycémie) durant une longue sortie vélo?

Ce matin, lors de ma longue sortie vélo, j’ai eu une fringale. Ce qu’on appelle hypoglycémie (chute du taux de sucre dans le sang trop bas par rapport à la normale). Rare sont les sportifs qui n’ont jamais vécu cette situation et tous savent que cela entraîne une grosse chute des performances voir même à devoir arrêter l’activité physique et une crainte à se retrouver dans cet état lors d’une prochaine session.

Voici la raison pour laquelle j’ai décidé de rédiger cet article…

Parfois on se demande quelles erreurs on a pu produire pour provoquer celles – ci?

Dans mon cas, la journée « shopping/solde » de la veille ne m’a pas permis d’appliquer des mesures diététiques avantageuses. En effet, mon hydratation et mon alimentation ont été négligées dans la mesure où la première n’a pas été régulière et suffisante et  mes repas pris sur le pouce étaient insuffisant dans la quantité des glucides à index glycémique bas… De plus un réveil un peu tardif ne m’a pas permis de m’alimenter correctement avant le départ.

Voici une liste de règles diététiques à appliquer les jours avant et le jour même afin d’éviter cette fameuse hypoglycémie…

• Les deux jours avant votre longue session de sport (ex: vélo), veillez de consommer à chaque repas une portion plus grande de féculent à index glycémique bas (ex: quinoa, pain au levain, riz brun, légumineuse, sarrasin, pâte al dente,…)
• Veillez à vous hydrater suffisamment et régulièrement les jours avant. Notamment en utilisant des électrolytes (ex: NUUN, en vente dans votre magasin Urban Tri Sports). Cela vous permettra de vous inciter à boire d’avantage grâce à leur goût agréable.
• La veille au soir, éviter de vous coucher sans rien avoir mangé afin d’éviter la situation de jeûne.
• Le matin de votre longue session, privilégiez un petit déjeuner pas trop copieux à base de flocon d’avoine ou galette de sarrasin, ou pan-cake maison, ou pain au levain. Il devra être consommé pas trop tard afin de l’avoir digérer en parti et ne pas avoir de lourdeur gastrique (1 h  à 2 h avant le départ)
• Dès le départ de votre entraînement, pensez à vous hydrater chaque 10-15 minutes en alternant entre une boisson à base d’électrolytes, et une boisson isotonique du commerce ou maison (jus de pomme ou raisin dilué)
• Si votre sortie est prévue pour une durée > 2 h alors prévoyez, en plus de vos boisson, un aliment solide chaque 30-40 minutes (fruit sec, barre pour sportif contenant un maximum de glucides, banane, « truffe » pour sportif maison …)
• Si votre sortie est prévue pour une durée > 3 h- 3 h 30, alors prévoyez un apport en protéines facilement assimilables comme une boisson pour sportif contenant des acides aminés, ou un aliment solide (barre contenant des protéines, sandwiche mou avec filet de poulet, …)

Remarque: ces conseils sont évidemment des conseils généraux qui doivent être adaptés à chacun en fonction de l’épreuve, poids, tolérance digestive,… et testés avant toute épreuve compétitive afin d’optimaliser le confort digestif de l’athlète.

Hanuise Mathilde

Marre d’entendre de nombreuses personnes ayant comme image de la diététique comme étant une pratique restrictive de l’alimentation, privation, obligation de comptage de calories tout en recommandant les produits industriels soit disant « light »…

Certes certains professionnels fonctionnent encore comme cela. Lire la suite →

La saison des barbecues est de retour…

Comment gérer si je fais attention à ma ligne?

« Barbecue » ne veut pas forcément dire anti-ligne… Voici quelques conseils pour bien gérer la situation…

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Sportifs, vous êtes nombreux à avoir des soucis digestifs lors des entraînements et/ou épreuves sportives de longues distances telles que les trails, semi-marathons, marathons, triathlons…

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FAUX…VRAI ?

Tels sont les croyances !
Si tu manges des œufs chaque jours c’est mauvais pour le taux de cholestérol ! ou encore « ne consomme pas le jaune mais uniquement le blanc (vive le gaspillage)
L’art est dans le choix de l’œuf que vous allez consommer.
Actuellement, vous trouverez dans les commerces les œufs « Colombus » dont vous avez sans doute déjà entendu parlé.
Les poules de cette sorte d’œufs sont nourries aux graines de lin. Leur jaune contient donc 15 fois plus d’oméga 3 que dans un œuf traditionnel (bio, plein air ou au sol).
L’expression « ON DEVIENT CE QU’ON MANGE » est valable aussi pour l’œuf de la poule.
Si la poule est mal nourrie, son œuf sera de mauvaise qualité nutritionnelle. Lire la suite →