Catégorie : Recettes pour la phase 1

RÖSTIS DE LÉGUMES

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INGRÉDIENTS POUR 6 RÖSTIS

  • 200-300g d’un mélange de chou et carottes râpées,
  • 1 œuf Columbus + 1 jaune
  • 2 c.à.s de yaourt soja nature sans sucre
  • 1 c.à.s de farine de coco
  • 1 c.à.s de farine de lupin
  • 1c.à.s de psyllium
  • Sel, poivre, thym et romarin
  • 1 poignée d’emmental râpé (ou parmesan)

PRÉPARATION

  • Tout mélanger pour former un mélange homogène
  • Si vous avez le temps: Laisser reposer au frigo durant 30 min (facultatif)
  • Préchauffer le four à 180*C
  • Sur une plaque munie d’un papier cuisson et à l’aide d’un emporté de pièce rond, former des minis « burger » épais de 2 cm
  • Cuire 20-25 min en les retournant à la moitié de cuisson,
  • Servir en accompagnement d’une viande ou un poisson ou tout simplement avec une salade pour un repas plus léger et végétarien 😉

Bon appétit 😋

LASAGNE DE COURGETTES À LA BÉCHAMEL

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INGRÉDIENTS POUR 3 PORTIONS

  • 4 grandes courgettes
  • 350g de coulis de tomate (passata)
  • 500g de hache de bœuf
  • 2 boules de mozzarella
  • Épices à spaghetti
  • Pour la béchamel : 40g d’huile colza (ou beurre), 40g de farine de lupin, 200 ml de lait d’amande sans sucre, 200ml de crème entière (ou soja).

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver, éplucher et couper les courgettes en tranches,
  • Les disposer sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson et les cuire 15 minutes au four
  • Durant ce temps, cuire le haché avec les épices à spaghetti et le coulis de tomate afin de réaliser la bolognaise
  • Laisser cuire 15-20min
  • Réaliser la béchamel : dans un poêlon, mélanger à l’aide d’un fouet l’huile avec la farine de lupin. Chauffer légèrement, ajouter le lait et la crème. Laisser bouillir légèrement afin que la sauce devienne plus épaisse.
  • Dans un plat allant au four, disposer de manière successive : une couche de courgettes, une louche de bolognaise, une louche de béchamel… ainsi de suite
  • Disposer les rondelles de mozzarella au dessus
  • Cuire 20 minutes au four

Bon appétit 😋

GRATIN DE COURGETTES À LA SCAMOZA

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INGRÉDIENTS POUR 2-4 PORTIONS

  • 3-4 courgettes de taille moyenne
  • 250g de Scamoza
  • 3 œufs Columbus
  • 250 ml de crème (soja) culinaire
  • 50g de parmesan râpé
  • 100g de jambon italien
  • Sel, poivre et thym
  • Huile d’olive

PRÉPARATION

  • Laver, couper les courgettes en rondelles pas trop épaisse,
  • Les cuire durant 10min dans une poêle avec un peu d’ail et un fond d’eau
  • Préchauffer le four à 150*C
  • Mélanger les œufs avec la crème, le parmesan, sel , poivre et thym
  • Disposer les courgettes dans le fond d’un plat ,
  • Verser par dessus le mélange d’œuf
  • Disposer le jambon italien et ensuite la scamoza au dessus et mettre au four 20-30 minutes
  • Servir avec de la roquette et tapenade d’olive verte et huile d’olive

Bon appétit 😋

TAGLIATA DE BŒUF

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 pavés de bœuf
  • Roquette
  • 50g de copeaux de parmesan
  • 4 tomates cerises (ou séchées)
  • 4 c.à.s. D’huile d’olive (à la truffe)
  • 2 c.à.s de pignons de pin
  • 2 c.à.s. De vinaigre balsamique
  • Gros sel
  • Poivre
  • Pesto pour ceux qui aiment

PRÉPARATION

  • Commencer à préchauffer une poêle anti-adhésive,
  • Préparer les assiettes avec la roquette et les tomates,
  • Saisir les pavés de bœuf, 1 min sur chacune des 2 faces,
  • Les enlever de la poêle et les trancher avec une épaisseur de 2 cm,
  • Remettre dans la poêle afin de poursuivre un peu la cuisson (ça doit rester saignant)
  • Disposer les tranches sur chaque assiette,
  • Ajouter une fine couche de pesto vert sur le dessus,
  • Arroser d’huile d’olive (à la truffe) et un peu de vinaigre balsamique,
  • Saler, poivrer
  • Ajouter les pignons de pins et les copeaux de parmesan

Bon appétit 😋

SALADE D’AUBERGINE AU HALLOUMI GRILLÉ

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INGRÉDIENTS POUR 2

  • 1 grosse aubergine
  • 200-250g de halloumi (ou fêta ou tofu pour une version vegan)
  • Roquette
  • 2 grosses c.à.s de pignons de pin
  • Huile olive extra vierge
  • Herbes séchées : thym et origan
  • Coriandre fraîche
  • 2 c.à.s. de jus de citron 🍋
  • 2 c.à.s de tapenade d’olive noire
  • 10-15 Olives noires
  • En option : anchois

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver et éplucher l’aubergine en laissant une ligne sur deux de peau ,
  • Les couper en rondelles pas trop épaisses,
  • Dans un grand saladier, les mélanger avec huile d’olive, herbes, jus de citron, sel et poivre.
  • Les disposer une à une a plat sur une plaque munie de papier cuisson
  • Mettre au four à 150*C durant 30-40 min (vérifier qu’elles ne brûlent pas)
  • Durant ce temps, griller le halloumi coupé en morceaux dans une poêle
  • Dans le grand saladier réunir tout les ingrédients et servir avec huile d’olive. (Les aubergines peuvent être coupées en plus petits morceaux si besoin)

Bon appétit 😋

Velouté de chou-fleur à l’huile de truffe

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de chou-fleur,
  • 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone (cétogène) ou skyr moins gras,
  • 100g d’allumettes de bacon ou lardons (cétogène),
  • 2 œufs Columbus cuits mollets,
  • 2 c.à.s. D’huile d’olive à la truffe.
  • Sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  • Cuire le chou fleur à la vapeur afin qu’il ne soit plus croquant,
  • Durant ce temps, cuire les lardons dans une poêle afin qu’il soient croustillants,
  • Cuire les œufs mollets,
  • Mixer le chou-fleur avec le mascarpone, sel, poivre et noix de muscade et 500 ml d’eau bouillante,
  • Servir avec les lardons et un œuf,
  • Verser l’huile de truffe par dessus.

Bon appétit 😋

POTAGE CÉLERI /BROCOLI AU CRUMBLE DE NOIX ET HALLOUMI GRILLÉ

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Ingrédients pour 2 portions

  • 400g de brocolis
  • 200g de céleri rave
  • Sel et poivre
  • 200g de halloumi
  • 50g de noix
  • 50g de parmesan
  • Huile d’olive extra vierge

Préparation

  • Cuire à l’eau bouillante le céleri rave et la moitié des brocolis comme une soupe épaisse,
  • Saler et poivrer
  • Durant ce temps, cuire l’autre moitié des brocolis à la vapeur afin qu’ils soient encore un peu croquants,
  • Couper le halloumi en cubes et le Griller dans une poêle,
  • Concasser les noix et les mélanger avec le parmesan,
  • Servir la soupe, décorer avec les brocolis vapeur et parsemer du mélange de noix,
  • Asperger d’un filet d’huile d’olive

Bon appétit 😋

TRANCHE DE CHOU-FLEUR ET POULET GRATINÉ

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INGRÉDIENTS POUR 2 PORTIONS

  • 2 blancs de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 100g d’emmental râpé
  • Coulis de tomate / basilic (sans sucre)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Laver et couper le chou-fleur en tranche de 1cm d’épaisseur
  • Badigeonner d’huile d’olive les deux faces, saler et poivrer
  • Disposer les tranches de chou fleur sur une plaque de cuisson muni d’un papier cuisson
  • Badigeonner les blancs de poulet d’huile d’olive, sel et poivre
  • Mettre le coulis de tomates sur le chou, placer le blanc de poulet dessus, remettre un peu de tomate et parsemer avec le fromage râpé
  • Cuire environ 40-50 min au four à 150*C selon l’épaisseur du poulet.

Bon appétit 😋

ESCALOPES DE DINDE PANÉES AUX GRAINES DE LIN

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INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

  • 4 escalopes de dinde pas trop épaisses
  • 2 jaunes d’œuf Columbus
  • 50g de beurre de coco fondu
  • 50g de graines de lin moulues
  • 50g de farine de coco
  • 50g de farine d’amande
  • Sel et poivre
  • Légumes : épinards, brocolis…

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Dans une assiette creuse, battre les jaunes d’œufs avec le beurre de coco fondu, sel et poivre
  • Dans une autre assiette creuse, mélanger les graines de lin, farine amande et coco
  • Tremper les escalopes dans le mélange avec les jaunes d’œufs et ensuite dans le mélange des farines.
  • Les placer dans un plat allant au four préalablement badigeonné d’huile d’olive
  • Cuire 30-40 minutes au four à 150*C en retournant à mi cuisson.
  • Servir avec des légumes de votre choix , une salade croquante…

Bon appétit 😋

QUICHE AUX ÉPINARDS

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INGRÉDIENTS POUR 1 QUICHE

  • 1 sachet de « keto bread mix » en vente sur all my keto
  • 400g d’épinards surgelés
  • 2 œufs Columbus
  • 100ml de crème 35% (ou crème soja)
  • 1/2 bloc de fêta
  • 150g de jambon (ou lard/bacon)
  • Beurre/ sel / poivre
  • Emmental râpé pour le dessus

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 150*C
  • Durant ce temps, réaliser la pâte à quiche comme indiqué sur l’emballage
  • L’étaler sur une feuille de papier cuisson
  • Placer dans un moule rond et cuire durant 15mîn à 150*C
  • Durant ce temps, dégeler les épinards avec le beurre et un peu d’ail.
  • Ajouter les œufs, fêta, jambon, crème, sel et poivre
  • Verser ce mélange dans le fond de la pâte précuite, parsemer d’emmental et poursuivre la cuisson 15 min à 150*C

Bon appétit 😋